Podravkina kuhinja na Pink televiziji

 

Teleći kotlet Kalvados

Namirnice:

teleći kotlet - 4 komada po 175 g, jabuke - 3 komada, puter - 75 g, Vegeta, senf, so, žuti šećer, kalvados (ili neki francuski konjak)

Priprema:

Teleće kotlete izlupati tučkom, namazati senfom i posuti jednom supenom kašikom Vegete. Tako marinirane ostaviti u frižideru sat vremena. Pržiti ih u većem tiganju na malo masnoće dok ne dobiju lepu, žutu boju. Potom dodati jabuke, oguljene i isečene na kocke. Kotlete izvaditi iz tiganja, a jabukama dodati žuti šećer, puter i kalvados. Ceo sadržaj isflambirati da bi se neutralisao ukus alkohola, a ostala aroma.
Jabuke servirati preko kotleta kao prilog.

Savet:

Umesto kotleta možete upotrebiti i biftek.

Goveđi file u testu

Namirnice:

goveđi file - 4 komada po 150 g, crni luk, šampinjoni, tikvice, pršuta - 4 lista, Vegeta - 2 kašike, lisnato testo, senf, mleveni biber, jaja - 5 komada, brašno - 150 g, mleko - 2 dcl, ulje - 0,5 dcl, so, šećer, seckani peršun

Priprema:

Isečen file začiniti Vegetom, namazati senfom i ostaviti u frižideru nekoliko sati. Crni luk, šampinjone i tikvice iseckane na sitne kockice propržiti i začiniti Vegetom i biberom.  Ovako pripremljenu masu držati na hladnom do pripreme. Odmrznuto lisnato testo rastanjiti do 3mm debljine i 20cm prečnika. Bifteke ispeći sa svih strana vodeci računa da unutra ostanu krvavi.
Tako pečene bifteke i masu od povrća umotati u pripremljene palačinke, na koje prethodno treba staviti po list pršute. Bifteke u palačinkama umotati u prethodno razvaljano lisnato testo, i premazati ga jajima. Blago ga razrezati na vrhu da bi prilikom pečenja izgledalo dekorativno.
Peći 15 minuta  na 180 - 200 stepeni i servirati toplo.

Savet:

Lisnato testo izbušiti čačkalicom da ne bi puklo prilikom pečenja.

Taljata od piletine

Namirnice:

pileći file -  4 komada po 150 g, Vegeta, šargarepa  - 100 g, celer - 100 g, šampinjoni - 250 g, tikvice - 150 g, mladi luk - 100 g, maslinovo ulje - 1 dcl, origano, parmezan u listićima - 60 g, cherry paradajz - 150 g

Priprema:

Pileće filee začiniti Vegetom, pa neizlupane i u celim komadima pržiti na maslinovom ulju. Pečeno meso izvaditi iz masnoće, pa u istom tiganju na preostaloj masnoći ispžiti povrće isečeno na široke rezance, začinjeno Vegetom i origanom.

Povrće servirati na središnjem delu tanjira, preko njega staviti piletinu isečenu na komade, i ukrasiti je listovima parmezana. Cherry paradajzom isečenim na polovine ukrasiti ostatak tanjira.

Savet:

Piletinu možete da pečete umotanu u nauljenu foliju, da bi bila sočnija.

Rižoto sa crvenim radičem i gorgonzolom

Namirnice:

Arborio pirinač - 250 g, Vegeta, crveni radič - jedna glavica, gorgonzola - 100 g, crno vino - 2 dcl, puter - 70 g, parmezan - 70 g, žuti šećer - 20 g, crni luk - 100 g, bujon od povrća - 1 l, maslinovo ulje - 1 dcl, biber

Priprema:

Na maslinovom ulju propržiti seckani luk i radič isečen na kocke. Kad omekšaju, dodati pirinač i ceo sadržaj lagano dinstati. Dodati dve kašike Vegete, žuti šećer, biber, a zatim doliti vino. Kuvati sve na laganoj vatri 10 - 12 minuta uz povremeno nalivanje bujona. Kada pirinač omekša dodati puter, rendani parmezan i gorgonzolu isečenu na kocke. Skloniti sa vatre i mešati pola minuta.

Servirati u duboke tanjire sa rendanim parmezanom.

Savet:

Jelo će biti ukusnije ako pirinač ostane al dente.

Punjene pileće grudi

Namirnice:

pileći file - 4 komada po 150 g, mocarela - 150 g, crvena paprika, kiseli krastavac - 100 g, Vegeta, biber, ulje

Priprema:

Pileće filee izlupati tučkom i začiniti jednom supenom kašikom Vegete. Ostale namirnice iseći na štapiće, njima napuniti i rolovanjem zatvoriti filee. Pržiti ih na malo masnoće da dobiju koricu žute boje. Prilikom serviranja svaki komad iseći na pola tako da unutrašnjost rolata bude vidljiva. Poslužiti uz povrće, pečeni krompir ili testeninu.

Savet:

Ukoliko želite da piletina bude sočnija, svaki od rolata možete da rolujete i tanko isečenom slaninom.

Rolovani file lososa u sosu od gambora

Namirnice:

file lososa - 800 g, blitva - 4 lista, masline - 10 komada, svež paradajz - 2 komada, Vegeta, limun, biber, maslinovo ulje - 0.5 dcl, pavlaka - 2 dcl, gambori - 300 g, supa od povrća - 0.5 dcl, biber, seckani peršun, meso paradajza - 2 komada, crni luk - 50 g

Priprema:

Na maslinovom ulju ispržiti crni luk, pa dodati gambore, seckano meso paradajza, pavlaku i supu od povrća. Kuvati dok se sos ne zgusne, pa dodati 2 kašičice Vegete, peršun i biber.

Sa lososa odvojiti kožu oštrim nožem vodeći računa da se ne ošteti file. Otvoriti njegovu deblju stranu i lagano izlupati tučkom za meso. Na losos staviti list blitve, masline bez koštice i spoljni deo paradajza, pa ga začiniti Vegetom, sokom od limuna i biberom. Aluminijumsku foliju namazati maslinovim uljem, na nju postaviti lososa i lagano zarolovati u salamu. Stisnuti krajeve folije da se tokom pečenja ne otvori. Peći na grilu ili običnom tiganju 10 minuta.

Pečeni losos izvaditi iz folije, iseći na medaljone i preliti sosom.

Savet:

Losos ne peći do kraja da bi ostao sočniji.

Špagete sa lignjama

Namirnice:

lignje - 300 g, maslinovo ulje - 1 dcl, špagete - 500 g, ljuta papričica, pelat - 200 g, kapar - 50 g, ringlice - 10 g, masline - 15 komada, beli luk - 2 čena, bujon od povrća - 0.5 l, belo vino - 1 dcl, Vegeta - 1 supena kašika, mleveni biber, peršun

Priprema:

Oprane i očišćene lignje iseći na kolutove pa ih propržiti na maslinovom ulju sa belim lukom, ljutom papričicom, ringlicama i kaparima. Kada se lignje upže, dodati pelat iseckan na kockice, vino i bujon. Začiniti Vegetom i kuvati 10 minuta. Skuvane i oceđene špagete dodati tako pripremljenom sosu, začiniti peršunom i kuvati još jedan minut.

Savet:

Lignje se mogu zameniti plodovima mora ili gamborima.

Teleći paljard sa kaponatom od povrća

Namirnice:

teleći but - 4 šnicle po 160 g, crni luk - 100 g, plavi patlidžan  - 200 g, tikvice - 200 g, crvena paprika - 100 g, žuta paprika - 100 g, Vegeta, so, biber, maslinovo ulje - 1 dcl, crne masline, celer - 150 g, kapar, paradajz - 2 komada

Priprema:

Oprano povrće iseckati na kockice i pojedinačno pržiti na maslinovom ulju. Začiniti ga Vegetom, dodati masline bez koštice, rukolu, paradajz, kapare i lagano izmešati u činiji.

Šnicle izlupati između dva pek papira da bi bile tanke i da se ne bi raspale. Posoliti ih, pobiberiti i pržiti vrlo kratko na maslinovom ulju. Puniti ih prethodno pripremljenom kaponatom i rolovati u palačinku.

Savet:

Pripremljena kaponata se može koristiti i hladna, kao salata.

Pikantna salata od govedine i paprike

Namirnice:

goveđi file ili ramstek - 400 g, senf - 100 g, Vegeta - 2 supene kašike, ulje, ljuta papričica, maslinovo ulje - 1 dcl, biber, jogurt - 0.2 l, crvena, žuta i zelena paprika, crveni luk, balzamiko - 2 supene kašike

Priprema:

Goveđi file iseći na tanke šnicle, namazati senfom, posuti Vegetom i biberom, pa ga držati tako mariniranog u frižideru nekoliko sati. Potom ga ispeći na vreloj masnoći i izrezati na rezanca. Papriku i luk takođe iseckati na isti način i pomešati sa mesom. Seckanu papričicu, senf, jogurt, maslinovo ulje, balzamiko i Vegetu izmešati u blenderu, pa tako pripremljenim dresingom preliti salatu.

Savet:

Salata se može dekorisati kuvanim jajetom isečenim na kriške, ili kockicama tosta proprženim na maslinovom ulju.

Poširana jaja sa kremom od parmezana

Namirnice:

voda - 1 l, sirće - 0.5 dcl, so - 20 g, jaja - 4 komada, mleko - 3 dcl, bujon od povrća - 3 dcl, puter - 70 g, parmezan - 100 g, Vegeta - 1 supena kašika, maslinovo ulje - 0.5 dcl, biber, brašno - 15 g

Priprema:

U litar posoljene vode dodati sirće, a kada prokuva, dodavati jedno po jedno jaje. Kada se belance zgruša i pobeli izvaditi poširana jaja u hladnu vodu, i čuvati do pripreme.

U šerpu dodati ulje i puter, potom brašno, pa sve lagano pržiti. Kada brašno porumeni doliti mleko, bujon od povrća, parmezan i Vegetu. Kuvati na laganoj vatri. Poširana jaja dodati u sos da zajedno prokrčkaju.

Jaja servirati na pečenom tostu i preliti ostatkom sosa.

Savet:

Jaja moraju da budu sveža, inače će se razliti u vodi a ulje dodajte zajedno sa puterom da ne bi zagorelo. 

Teleća džigerica na domaći način

Namirnice:

teleća džigerica - 700 g, crveni luk - 500 g, lovorov list, biber u zrnu, belo vino - 2 dcl, Vegeta, supa od povrća - 0.5 l, puter - 150 g, brašno - 50 g, maslinovo ulje, palenta - 300 g, ruzmarin, maslinovo  ulje - 1 dcl, so

Priprema:

Teleću džigericu oprati, obrisati papirnim ubrusom, očistiti skramu, a zatim je iseći na rezance širine 1 cm. Pržiti džigericu na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Dodati crveni luk iseckan na rebarca, lovor i biber. Kada se luk malo proprži, sadržaj preliti belim vinom, i povremeno dolivati supu od povrća. Kada džigerica dobro omekša, dodati dve supene kašike Vegete. Ovako dobijena smesa će se zgusnuti kada joj se doda puter koji je prethodno uvaljan u brašno.

Servirati uz prethodno skuvanu palentu.

Savet:

Topla palenta se može izliti na prethodno podmazan pleh, pa po hlađenju može da se vadi okruglim kalupom.

Teleća šnicla Primavera

Namirnice:

teleći but - 4 šnicle po 150 g, Vegeta, biber, jaja - 3 komada, parmezan - 60 g, prezle - 250 g, pistaći - 100 g, maslinovo ulje, balzamiko, cherry paradajz - 150 g, so, biber, rukola - 150 g

Priprema:

Šnicle istanjiti lupanjem, posuti Vegetom i biberom, umočiti u umućena jaja, a zatim u mešavinu prezli, seckanih pistaća i parmezana. Potom ih pržiti u dubokoj masnoći.
Servirati ih na tanjiru, a preko svake šnicle staviti salatu napravljenu od rukole i cherry paradajza, začinjene maslinovim uljem, balzamikom, biberom i solju. Preko salate staviti listove parmezana.

Savet:

Posle pečenja šnicle staviti na papirne ubruse da upiju suvišnu masnoću.