Roštilj i kalorije

Priprema namirnica na otvorenom  plamenu najstariji je način pripreme obroka.

Način pripreme namirnica naziva se termička obrada. Upravo obrada određuje u velikoj meri svojstvo jela i karakter obroka. Tako se meso pripremljeno po tradicionalnoj kineskoj, meksičkoj ili francuskoj recepturi znatno razlikuje.

Stručnjaci govore o pripremi kuvanjem, dinstanjem, prženjem ili pečenjem. O načinu pripreme za koji se opredelimo zavisi će  i gubitak vitamina jer ih je većina termolabilna. Gubici vitamina pri termičkoj obradi zavise od  vrste namirnice, temperature i trajanju željenog procesa pripreme. Ukoliko je vreme pripreme kraće i temperatura niža, za većinu vitamina izgledi za očuvanje su veći. Vrlo je važna i tečnost  u kojoj  se namirnica priprema. Ukoliko je to voda, većina vitamina koji su topljivi u vodi oslobodi će se i  tako znatno osiromašiti osnovnu namirnicu.

Termički obrađena namirnica lakše je probavljiva i primerenija čovekovoj ishrani. Ujedno su smanjeni izgledi za širenje zaraza ukoliko je namirnica kontaminirana a da to ne znamo. Termičkom obradom uništavaju se mikroorganizmi ukoliko se nalaze u pojedinim namirnicama te se isključuje njihov prenos u organizam.

Način pripreme namirnica utiče i na ukupnu kalorijsku vrednost obroka.

Nesmetano uživanje  u jelima s roštilja

Priprema jela na roštilju značajna  je za veći  broj svetskih kuhinja, a za neke je ona i zaštitni znak.

Priprema jela na roštilju značajna je za veći broj  svetskih kuhinja, a za neke je ona i zaštitni znak. Priprema namirnica na otvorenom plamenu najstariji je način pripreme obroka.

Na roštilju pripremamo meso, ribu, piletinu, povrće i drugo.
Temperatura pečenja treba biti prilagođena vrsti namirnica i veličini mesa koju pečemo na roštilju.

Priprema namirnice za pečenje na žaru vrlo je važna za kompletan ugođaj obroka. Namirnice se mogu iseći ili peći u komadu, kao npr. riba. Više vrsta namirnica možemo složiti na roštilju jedne do drugih kako bismo dobili kombinovani obrok.

Namirnice za roštiljanje pripremaju se mariniranjem odgovarajućim začinima koji imaju za cilj da obogate ukus namirnica.

Temperatura pečenja treba biti prilagođena vrsti namirnica i veličini mesa.

Gubici vitamina u mesu najmanji su upravo pri pečenju na žaru. Korica koja nastaje izlaganjem mesa visokoj temperaturi sprečava gubitak unutrašnjih  sokova namirnice.

Kalorijska vrednost mesa i ribe zavisi od  dodavanja masnoće te prelivanjem  već gotovog obroka umacima i masnoćom. Ukoliko smo dodavali masnoću tokom pečenja, namirnica je izvesnu količinu upila. Isto se događa i ako se namirnica preliva nakon skidanja s izvora toplote.

Važno je znati da 100 g ulja ima kalorijsku vrednost od 900 kcal.

Gorenjem kapljica ulja i masti, nastalih ceđenjem iz namirnice ili iz masti kojima premazujemo namirnicu pri pečenju, nastaju spojevi nepovoljni za organizam. To je dodatni razlog za manji udeo masti pri pečenju.

Napomena:

• Na roštilju pecite samo sveže namirnice, i to neposredno pre posluživanja.
• Jela pripremljena na roštilju ne planirajte za kasni obrok i ne obogaćujte ih dodatnim masnoćama (npr. majonez, slatka pavlaka, umak).
• Uz meso i ribu uvek poslužite sveže povrće koje poboljšava probavu i čuva želudac.