Mediteranska ishrana

Mediteranski model ishrane je lako prepoznatljiv po poluvegetarijanskoj ishrani sa ribom umesto mesa, maslinovom ulju kao i po voću i povrću.

Mediteranska hrana je najbolji model zdrave ishrane! Epidemiološka istraživanja sprovedena na Kreti, u Lionu i oko Toulusa u Francuskoj pokazala su da je dugovečnost lokalnog stanovništva veća od onog u kontinentalnom delu zemlje.

Amerikanci su napravili hibridno ulje prema modelu maslinovog ulja, a model "Piramida zdrave ishrane" nije ništa drugo do mediteranski model.

Dva prehrambena stila

Gledajući nešto šire, imamo sudar dvaju prehrambenih stilova; s jedne strane zapadni stil poznat po obilju, preteranim kalorijama, crvenom mesu i visokom holesterolu, i drugi, mediteranski model, lako prepoznatljiv po poluvegetarijanskoj ishrani, uz korišćenje ribe umesto mesa, maslinovog ulja umesto margarina i drugih zasićenih masnoća, kao i po obilju voća i povrća.

Oba stila ishrane imaju i odgovarajuće zdravstvene posledice; tako je posledica prvoga stila 500.000 mrtvih godišnje od bolesti kardiovaskularnog sistema u SAD, dok je kod drugog trend umiranja po toj osnovi bitno manji, a život daleko zdraviji. Zaključci nisu izvedeni na temelju simpatija za jedan ili drugi stil, već na temelju jakih argumenata.

Šta su pokazala istraživanja?

Istraživanje pod nazivom "Studija 7 zemalja" pokazalo je da je smrtnost od bolesti kardiovaskularnog sistema u južnoj Evropi 2-3 puta manja nego u kontinentalnom delu, na primer, u Nemačkoj i Irskoj, a posebno u odnosu na SAD. Dugoročno gledajući, to je posledica zamene crvenog mesa ribom i ostalim plodovima mora, svakodnevne konzumacije crnog vina, kao i korišćenja maslinovog ulja.

Pored toga, unos voća i povrća, što znači unos balastnih materija, vitamina i drugih zaštitnih materija daleko je veći na jugu Evrope. Sve studije su jasno dale do znanja da osobe koje se sistematski hrane namirnicama tipičnim za mediteransko podneblje po pravilu žive duže. Ljubitelji dobre kapljice će reći da je to rezultat zamene vode vinom, ali očigledno nije u pitanju samo to. Postoji i niz drugih, za organizam korisnih materija koje mogu da se nađu jedino na Mediteranu.

Blaga klima mediteranskih zemalja (kojih s Hrvatskom ima 16) omogućava  preko cele godine rast povrća sa velikim lisnatim delovima,  kao što su raštan i zelena salata, agruma (limun, pomorandža, grejp, mandarina), kivija, smokava, badema, grožđa, brokolija i kupusa, a te su namirnice bogate raznim zaštitnim materijama.

Maslinovo ulje i crno vino

Maslinovo ulje posebno treba da se istakne kao najveći prirodni izvor mononezasićenih masnih kiselina, koje su toliko važne za stvaranje ravnoteže masnoća u krvi.

Istraživanje pod nazivom "Studija 7 zemalja" pokazalo je da je smrtnost od bolesti kardiovaskularnog sistema u južnoj Evropi 2-3 puta manja nego u kontinentalnom delu.

Ta hrana je pre svega niskokalorična, ima vrlo malo holesterola i mnogo balastnih materija, dakle poseduje sve atribute zdrave ishrane. Ona preko cele godine osigurava visok izvor vitamina C u prirodnom kompleksu sa bioflavonoidima, visok izvor beta karotena, dovoljno vitamina E, i, najzad, sasvim dovoljno Omega-3 masnih kiselina koje na kopnu u redovnoj ishrani ne mogu da se dobiju osim ako volite ribu.

I na kraju, tu je obilje crnog vina razređenog vodom, kojim se gasi žeđ. Danas se smatra da su polifenoli iz crnog vina najbolji lovci slobodnih radikala, tj. da po načinu delovanja spadaju u skup antioksidansa. Dve velike čaše dnevno mogu da deluju vrlo povoljno na zdravlje, a da pritom ne izazovu probleme sa alkoholom.

Ako se tome dodaju zaštitni faktori iz belog luka, brokolija i kupusa, može da se govori o natprosečnoj odbrambenoj barijeri.

Zašto Francuzi malo obolevaju od infarkta?

Navedeno pitanje sadrži aluziju na poznati "francuski paradoks" (French paradox). Pojam je nastao zbog činjenice da Francuzi, koji satima sede za stolom i doslovce uživaju u jelima, ipak ne obolevaju od bolesti kardiovaskularnog sistema, prvenstveno od infarkta, u tolikoj meri kao što je slučaj sa Ircima ili Amerikancima.

Istraživanja na Kreti i oko Liona su pokazala da je tamošnja lokalna hrana za osobe sklone infarktu bolja od bilo koje službene medicinske dijete. U čemu se ona sastoji? Vrlo malo mesa, mnogo kuvanog povrća, obilje agruma, nemasna riba i crno vino po želji. Treba li tome da dodamo i mnogo kretanja na morskom vazduhu?