Meksiko

Geografski položaj

Pre nego što su osvajači stigli u Meksiko, Asteci i Maje uživali su u svežoj ribi, tropskom voću, kukuruzu, čokoladi, čiliju i sosovima od paradajza.

Estados Unidos Mexicanos ili Meksiko smešten je u Severnoj Americi, a glavni mu je grad Mexico City. Na severu graniči sa SAD-om, a na jugu s Gvatemalom i Belizeom. Tlo varira od stenovitih pustinja na severu do tropskih prašuma na jugu, a klima u rasponu od kontinentalne do suptropske.

Istorijski uticaj

Otkrićem Amerike 1492, Meksiko i druge novootkrivene zemlje otvorile su svetu nove kulinarske horizonte predstavljajući im vanilu, avokado, kukuruz, paradajz, čokoladu... Meksiko je pao pod špansku vlast 1519. g., tj. 3 veka pre konačnog osamostaljenja 1810. Većina današnje meksičke kuhinje bazira se na spoju starosedelačke tradicije (Asteci, Maje...) s kulinarskim trendovima koje su doneli španski kolonijalisti.

Karakteristike kuhinje

Pre nego što su osvajači stigli u Meksiko, Asteci i Maje uživali su u svežoj ribi, tropskom voću, kukuruzu, čokoladi, čiliju te sosovima od zelenog i crvenog paradajza. Hrana se pripremala na roštilju i pod sačem. Na pijacama drevnog Meksika prodavale su se papaje, ananas, masline, avokado, kikiriki, pasulj, papričice, tabasco, vanila, med, riba i divljač. Dolaskom Španaca u Meksiko stižu nove namirnice, životinjske vrste, mediteranski i orijentalni začini.

Većina današnje meksičke kuhinje bazira se na spoju starosedelačke tradicije s kulinarskim trendovima koje su doneli španski kolonijalisti.

Meksička se kuhinja danas diferencira po regijama usled različite klime, geografskog položaja i etničkih razlika. No, jedno joj je zajedničko. Meksikanci dan započinju obilatim doručkom, nastavljaju kasnim ručkom (comida) i zaključuju večerom (over sena).

Namirnice

Kvalitetni sastojci osnovni su deo svake uspešne kuhinje, pa tako i meksičke. Ključne namirnice meksičke kuhinje jesu:

• kukuruz
• čili, poreklom iz područja današnjeg Meksika. Samo u Meksiku postoji oko 100 vrsta čili papričica. Najpopularnije vatrene i aromatične papričice jesu: jalapeño, habanero, guajillo, poblano, serrano, ancho, cascabel, chipotle...
• pasulj
• paradajz
• voće
• flor de calabaza, tajni sastojak koji se koristi u svemu od supa do sosova
• heutlacoche, mala, tamna, vrlo kremasta i ukusna gljiva.

Meksiko je ljubiteljima hrane jedan od najzanimljivijih delova sveta.

Jela

Meksička kuhinja poznata je po intenzivnim i raznolikim ukusima, šarenim dekoracijama i bogatstvu začina. Oslanjajući se na ponudu modernih restorana pomislili bismo da se ona sastoji isključivo od tacosa, quesadilla, enchilada i carnitasa, ali tu su još mnoga zvezdana jela.

Na primer, vekovima star mole poblano tamni je i gusti sos napravljen od suvog čilija, orašastih plodova, semenki, začina, kakaoa i drugih namirnica; chimichanga (buritto pržen u duboku ulju); salsa (smesa paradajza, luka i čilija); tostadas (kukuruzni tortilla čips); guacamole (sos od avokada); tortillas (kukuruzna/pšenična palačinka); buritto (bijela tortilla s mesom, pasuljem i sirom); atole (gusta vruća kaša od kukuruza); chorizo (začinjena svinjska kobasica s belim lukom i crvenim čilijem); fajita (šnicla ili piletina sa žara u tortilli); empanada (punjeno voćno testo).

Slavna su i meksička pića, na primer meskal i popularna tequilla, koja se proizvodi od agave. Dosta je vrsta piva, a žedni neće ostati ni ljubitelji vina. U Meksiku probajte i margarite, posebno one s Tamarindo y mango, Flor de Jamaica ili Grand Marnierom s limunom. Ističu se i likeri od kafe, kukuruza i palme, punčevi i voćni fermentirani napici. Sok od agave, sveži voćni sokovi, kakao i kafa dobar su bezalkoholni izbor.

Travel tips

• Optimalan je period za putovanje u Meksiko od sredine septembra do sredine maja.
• Prosečne temperature po danu kreću se od 23 do 32°C, a noću od 15 do 27°C.
• Ako putujete u Mexico City, ponesite pulover jer su zbog nadmorske visine jutarnje temperature oko 0°C, a dnevne iznad 22°C.
• MMeksiko je odlično mesto za kupovinu – srebra, nakita, antikviteta, umetničkih predmeta.
• Nemojte piti vodu iz slavine, već onu flaširanu, u Meksiku je jeftina.
• Meksička valuta je peso ($100 pesos ≈ US $10)
• Radije nosite kreditne kartice nego veću količinu gotovine.
• Izbegavajte hranu koja dugo stoji, kao i onu koja nije termički obrađena.
• Kad posećujete veće gradove, izbegavajte da nosite skupoceni nakit i skupu odeću.
• Službeni jezik je španski, iako se engleski govori u gotovo svim turističkim mestima.
• Ako želite da date napojnicu vozaču autobusa, vratite mu voznu kartu.
• Za ishranu birajte restoran-barove u kojima imate švedski sto i za 65 pesosa (oko 7 US) možete da jedete koliko želite.
• Struja u Meksiku je na 110 V pa vam je potreban adapter.