Češka

Geografski položaj

Česka Republika (Republika Češka) smeštena je u srednjoj Evropi, zauzimajući veći deo Češkog masiva, dela srednjevropskog srednjogorskog pojasa koji je izrađen od granita, gnajsa i kristalnih škriljavaca. Po državnom je uređenju parlamentarna republika, površine 78 866 km² i sa oko 10,2 miliona stanovnika.

Istorijski uticaji

Velikomoravsku državu kasnije su uništili Mađari i doneli svoja tradicionalna jela, a jedno od njih je i gulaš. Guláš se u Češkoj priprema od govedine, bez povrća, i nije jako začinjen kao njegov mađarski rođak. Gulaši se pripremaju i od divljači i piletine.

Jedna od najstarijih namirnica koju Česi rado koriste je sočiov, ali i proso, koje su uz cimet, đumbir i kumin u Europu doneli arapski trgovci. Đumbir jelima daje ljutkast ukus i ima pročišćavajuće i stimulišuće delovanje, dok se kim koristi u dosta jela, posebno sa svinjetinom, a katkad se i posipa po hlebu.

Habsburgovci su vladali Češkom skoro četiri veka – od 1526. do 1918. (naime, 1918. godine dolazi do ujedinjenja Češke i Slovačke u jednu državu). U tom dugom vremenskom razdoblju došlo je do povezivanja češke i austrijske kuhinje. Ono što Nemci nazivaju spaetzel, to su u Češkoj sigurno halušky. Izvrsna su jeftina i zasitna zamena za testeninu. Ti ukusni mali komadići testa uključeni su u češke kulinarske kreacije kao dodatak iz susedne Slovačke, sa kojom Češka deli dobar deo svoje istorije. Jedu se u kombinaciji sa zelim (kiselim zeljem) ili s bryndzou (sa kremastim, ovčjim sirom). Da li zahvaljujući Nemcima ili Austrijancima nebitno je, ali i u Češkoj je običaj dodavati šećer u jela, a posebno u salate.

Karakteristike kuhinje

Istorijski narodi ostavili su trag i u današnjoj kuhinji Češke. Tako se i danas jedu, npr. gulaš, koji su doneli Mađari, začini i sočivo kao i proso, koje su u Evropu doneli arapski trgovci. Veliki su uticaj imali Habsburgovci, koji su zaslužni za male komadiće testa - halušky.

Češka obiluje rekama i jezerima pa je i zastupljenost rečne ribe u češkoj kuhinji velika. Iza šarana, druga riba po popularnosti je pastrmka. Riba se priprema na više načina: kuvana, pečena ili pržena.

Obavezan sastojak češke kuhinje je sveprisutni rohiky, hleb u obliku banane, a poslužuje se uz glavna jela. Česi ga umaču u meki sir ili sos, mažu paštetom ili jedu u hot-dog varijanti.

Knedliky su mekane knedle i glavni prilog mnogim češkim jelima sa sosom. Pripremaju se na razne načine, sa hlebom, krompirom ili slaninom (spekové knedliky), a pune se i voćem (ovocné knedliky), najčešće šljivama (švestkové).

Česi često za užinu ili kao lagani ručak uz pivo, hleb i luk jedu sýrečky, poznatiji kao olomoucké tvaružky. Sastoji se od malih komadića sira koji su prepoznatljivi po jakoj aromi.

Prava češka duhovna, praznična hrana je vepřoknedlozel. Ime je skraćenica od vepřova, knedliky a zelí - svinjski kotleti, okruglice i kiselo zelje.

Smaženy sir jelo je od blagog pohovanog sira koje se može uporediti sa prženim štapićima mozzarele. Redovno se poslužuje uz hranolky (pomfrit) i tartar sos.

Popularne su i gljive (houby).

Svičková na smetanĕ jedno je od najomiljenijih jela predsednika Vaclava Havela. Gulašev je rođak, a čine ga odresci propržene govedine u slatkom kremastom sosu preliveni većom količinom šlaga i malina.

Top 10 čeških piva:

• Staropramen
• Pilsner Urquell
• Krušovice
• Budvar
• Velkopopovický Kozel
• Velvet
• Gambrinus
• Bernard
• Herold
• Braník

Prag

Još u 10. veku, glavni grad Prag opisan je kao veliki trgovački centar. Za vreme vladavine Karla IV Luksemburškog (1316.-1378.) Prag je bio evropsko umetničko središte, grad koji je germanskoj arhitekturi uspeo udahnuti slovensku dušu. Grad koji odiše kulturom i umetnošću i koji vekovima povezuje svetove i ljude.

Vltava, prema priči stanovnika Praga, teče baš onako kako ju je odsvirao Smetana, a na ulicama još možete osetiti kako živi duh Kafke i Čapeka.

Milioni svetskih putnika obavezno posećuju dvorac Hradčani, Stari grad, Karlov most, Vltavu s mostovima, Jevrejsku četvrt kao i druga istorijska i kulturna mesta češke prestonice.

Lik dobrog vojnika Švejka neodoljiv je toliko da mnoge dovodi pravo u njegov grad. No, ne manje omiljeni znaci Praga su dobre pivnice i vinarije. Iako Česi još uvek nisu sigurni u kojoj je gostionici Švejk uz pivo zapravo proživljavao velike svetske događaje, nigde nećete pogrešiti sa izvrsnom kuhinjom (u kojoj, naravno, ne manjka krompira i knedli).

Fast facts

• Pivní sýr je pivski sir koji se potapa u pivu dok ne omekša. Najbolje ga je jesti isečenog na crni hleb sa sitno naseckanim lukom.
• "Zlatého tygra" legendarna je starogradska pivnica proslavljena i po tome što je tu provodio vreme pisac Bohumil Hrabal zapisujući priče koje bi tamo čuo. Stalni se gosti nisu zbunili ni kad je Vaclav Havel tu doveo Bila Klintona na kriglu najfinijeg Pilsner Urquella.
• U praškim mesarama, osim poznate praške šunke i kobasica, prodaju se i izvrsne salate, sa gljivama, ribom i dr.
• Česi svoju kuhinju ne propuštaju da komentarišu na način dobrog vojnika Švejka, pa kažu: "Teška je, naporna je, ali tako fina."